L'aerazione. In cucina più che in ogni altro ambiente si sente la necessità  di un continuo ricambio d'aria cosi spesso appesantita dai residui di combustione, dai vapori delle cotture e dagli odori dei cibi.

La finestra, naturalmente, deve poter garantire una buona aerazione, ma esistono apparecchi che sono di grande aiuto in questo senso. Sono le ventole da applicare al vetro e l'aspiratore centrifugo che, collocato generalmente al di sopra del piano di cottura, elimina l'aria viziata tramite la canna di esalazione.

La cappa, sempre sistemata sopra i fornelli, può essere di due tipi: collegata come l'aspiratore alla canna di esalazione, oppure funzionante con un sistema di filtri che ricambiano e rigenerano l'aria viziata rimettendola in circolazione. La potenza di questi apparecchi deve essere adeguata al volume della cucina.

Vedi anche la sezione Pavimenti in cucina

   

Cucina

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