Scelta e sistemazione dei vari elementi. Spesso la sistemazione dei contenitori e del tavolo dipendono strettamente dalla dislocazione degli impianti fissi e delle strutture, come gli scarichi, il contatore del gas, le Porte, le finestre, i punti luce.

Ma per una collocazione logica delle zone di lavoro dobbiamo sempre concentrare al massimo i servizi per non favorire percorsi e movimenti inutili. Poichè i lavori essenziali in cucina sono due, e cioè il lavaggio-preparazione dei cibi e la loro sistemazione, il lavello dovrebbe essere seguito verso sinistra da un piano confinante con la piastra dei fornelli, mentre verso destra un altro piano d'appoggio dovrebbe confinare con il frigorifero e l'eventuale congelatore sovrastante.

Lo scopo è quello di lavare, elaborare, cuocere in pochi metri senza troppi spostamenti. Le pentole, le stoviglie, le posate, gli utensili di uso pio frequente e gli alimenti di "scorta" possono essere sistemati sulla parete opposta o su quella attigua.

Se invece lo spazio è molto, il congelatore può stare in posizione isolata o incassato nella parete opposta a quella del frigorifero e dei fornelli. Dove la posizione delle condutture e dello scarico lo consentono, può essere utile un piccolo lavello supplementare per pulire gli alimenti da congelare senza ricorrere alle vaschette dove vengono lavate le stoviglie e dove possono trovarsi residui di detersivo.

Quando c'è poco spazio, il tavolo può essere di tipo estraibile: in questo caso bisogna assicurarsi che sia ben solido perchè il tavolo ha anche la funzione di sorreggere pesi di una certa importanza e su di esso, a volte, si eseguono lavori che richiedono stabilità, come fare la pasta o battere la carne.

Sempre quando c'è poco spazio, si può creare la cosiddetta "penisola", che fa da piano d'appoggio e da tavolo nello stesso tempo e dove, in alcuni casi, sono collocati anche i fornelli. Con questa soluzione bisogna impiegare sedie di tipo alto, con o senza schienale, adatte soprattutto a pranzi rapidi, spuntini e colazioni.

Nelle cucine strette e allungate, dove i mobili devono per ragioni di spazio essere sistemati lungo una sola parete, il tavolo, di tipo ribaltabile, starà sulla parete opposta: su questa stessa parete possono essere applicati pannelli per appendervi gli attrezzi di cucina da tenere a portata di mano: tegami, tortiere, fruste, colini, frullini, ecc. Alcuni pannelli, in reticolato metallico, hanno anche mensoline per appoggiare oggetti o libri di cucina.

   

Cucina

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